นิตยสารรายสะดวก  Articles  ๐๘ ธันวาคม ๒๕๕๒
อาหารจันทบูรณ์ #3
จันทน์กะพ้อ
... ในช่วงเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาวนั้น​ ชาวจันท์มีอาหารยอดนิยมอยู่​อย่างหนึ่ง​ นั่น​คือ ปูแป้น ปูแป้น​เป็นปูตัวเล็กขนาดประมาณ...

ตอน : ปูแป้นแช่น้ำปลา

ในช่วงเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาวนั้น​ ชาวจันท์มีอาหารยอดนิยมอยู่​อย่างหนึ่ง​ นั่น​คือ ปูแป้น



ปูแป้น​เป็นปูตัวเล็กขนาดประมาณปูแสมหรือปูเค็ม​ที่ใส่ในส้มตำมะละกอ ​แต่ตัวดู​จะสะอาดกว่า​และไม่มีขน​ที่กระดองเหมือนปูแสม

คลิกดูภาพขยาย


ช่วงเดือนตุลาคมก็​จะมีเทศกาลตักปูแป้น ​เพราะปูแป้น​ซึ่ง​เป็นปูน้ำกร่อยก็​จะลอยมาตามน้ำ​จะ​ไปวางไข่​ที่ปากแม่น้ำ ทำให้ตัก​ได้ง่าย (เห็น​เขาว่ามีปู​เป็นจำนวนมาก ​และ​ความ​สามารถในการแพร่พันธุ์สูง จึงไม่​เป็นปัญหา​ถ้าเรา​จะตักมากินเสียบ้าง)

คลิกดูภาพขยาย


​เมื่อแม่ค้า​ได้ปูแป้นมา ก็นำมาล้างให้สะอาด เรียงใส่กะละมังหรือถาด แล้ว​เทน้ำปลาลง​ไปให้ทั่วๆ​ สัก 1- 2 ชั่วโมงก็ให้ลูกค้าซื้อ​ไปทาน​ได้ ปูดองใหม่ๆ​รส​จะไม่เค็มจัด

คลิกดูภาพขยาย


​ถ้าเราซื้อปูแป้นมาจากตลาดแล้ว​ก็นำมาแกะกระดองออก ก็​จะเห็นมันปู้​เป็นสีส้ม​และดำ มันตรงนี้อร่อยมากห้ามทิ้ง ให้ตัก​และขูดออกขยำ​กับข้าวอร่อยมากๆ​

คลิกดูภาพขยาย



หรือเราอาจ​จะนำปูนี้​ไปยำ ​โดยบีบมะนาว ซอยพริกขี้หนู​และหอมแดงใส่ แล้ว​โรยด้วยผักชี กิน​กับข้าว เจริญอาหารดีแท้ อร่อย​ที่ซู้ด

ปูแป้นตัวผู้ ​จะมีมันน้อย ​และไม่มีไข่(สีส้ม) ราคาจึงถูก ประมาณกิโลกรัมละ 150 บาท​ ​แต่​ถ้า​เป็นตัวเมียมี​ทั้งไข่​และมัน​จะราคาสูง ประมาณ กิโลกรัมละ 200- 250 บาท​ แล้ว​​แต่ขนาด


​ถ้ามาจันทบุรีช่วงนี้ ก็อย่าพลาดลองชิมปูแป้นกันนะคะ​

---​---​---​---​---​---​---​---​---​---​

รูปบาง​ส่วนจาก เทศกาลตักปูแป้น

ข้อมูลคำศัพท์จาก ปูแป้น

ปูจาก (ชื่อสามัญ)
ปูแป้น (ชื่อสามัญ)
Varuna litterata (ชื่อวิทยาศาสตร์)
GREEN TIDAL CRAB (ชื่อสามัญภาษาอังกฤษ)


ลักษณะทั่ว​ไป

กระดองแบน​และมีสีน้ำตาลแกมเหลือง สีของกระดอง​จะเข้มกว่าสีของขาเดิน มีหนามข้างกระดองหยัก​เป็นฟันเลื่อยมี 2 ซี่ ขอบตาเว้าระยะห่างพอ ๆ​ กัน ก้ามซ้ายขวามีลักษณะค่อนข้างแบน​และขนาดใกล้เคียงกัน ขนอ่อนเส้นสั้น ๆ​ เรียงติดกัน​เป็นแผงตามขอบบนด้านในของข้อ​ที่ 3-4 ​ส่วนข้อ​ที่ 5 มีหนามยื่นยาวอยู่​หนึ่ง​อันเล็ก ๆ​ อีกข้างละอัน ข้อง​ที่ 4 ขาเดิน​ทั้งสี่ไม่มีหนาม ​แต่มีขนอ่อนเรียงเต็มนิ้วของขาเดินแบนกว้าง


ถิ่นอาศัย

พบ​ที่ตราด จันทบุรี ระยอง ชลบุรี ฉะเชิงเทรา สมุทรปราการ เพชรบุรี ชุมพร สุราษฎร์ฯ สงขลา ปัตตานี นราธิวาส


อาหาร

กินซากพืช​และสัตว์​ที่ตายแล้ว​


ขนาด

​ความยาวประมาณ 3-7 ซ.ม.


ประโยชน์

​ใช้ทำ​เป็นปูดองเค็ม

 

F a c t   C a r d
Article ID S-3113 Article's Rate 14 votes
ชื่อเรื่อง อาหารจันทบูรณ์ --Series
ชื่อตอน ปูแป้นแช่น้ำปลา --อ่านตอนอื่นที่ตีพิมพ์แล้ว คลิก!
ผู้แต่ง จันทน์กะพ้อ
ตีพิมพ์เมื่อ ๐๘ ธันวาคม ๒๕๕๒
ตีพิมพ์ในคอลัมน์ ทัวร์ชูชก
จำนวนผู้เปิดอ่าน ๑๘๒๓ ครั้ง
จำนวนความเห็น ๖ ความเห็น
จำนวนดอกไม้รวม ๖๗
| | | |
เชิญโหวตให้เรตติ้งดอกไม้แก่ข้อเขียนนี้  
R e a d e r ' s   C o m m e n t
ความเห็นที่ ๑ : ลุงปิง [C-16574 ], [58.10.216.57]
เมื่อวันที่ : ๐๙ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๐๒.๐๑ น.

เห็นกระดอง​​ที่เต็ม​​ไปด้วยมันปูแล้ว​​ น้ำลายสอเลย​​ทีเดียวครับ​​คุณแอ๊ด

ทำให้อยากกินยำปูแป้นขึ้น​​มาทันที!

น่าอิจฉาคนใกล้ทะเลนะครับ​​ ​​ที่มีของแปลกๆ​​ตามฤดูกาลให้เลือกกินมากมาย​​...​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๒ : Rotjana Geneva [C-16575 ], [188.155.89.58]
เมื่อวันที่ : ๐๙ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๐๔.๑๑ น.

หวัดดีค่ะ​​ พี่แอ๊ด

​​ถ้า​​เป็น​​เมื่อก่อนคงไม่พลาด ​​แต่ตอนนี้​​ต้องขอผ่าน ตอนนี้รักษาศีล เลย​​ทำไม่ลงค่ะ​​ ไม่กล้ากินปู​​เป็น ๆ​​ น่ะค่ะ​​ ไม่กล้า​​เอา​​ไปดองน้ำปลา (เคยทำครั้งนึงนานมาแล้ว​​)
เห็นแล้ว​​สงสาร

ชีวิตชาวบ้านก็​​ต้องดำเนินต่อ​​ไป เราไม่ว่ากัน

อย่าหาว่าเรื่อง​​มากนะคะ​​ พี่แอ๊ด

คิดถึงค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๓ : หลานกระต่าย [C-16576 ], [61.19.125.106]
เมื่อวันที่ : ๐๙ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๐๙.๓๖ น.

ป้าแอ๊ด

อยากกินจัง ^_^

บ้านต่าย​​เป็นปูนา ตาชอบ​​เอามาดองน้ำปลาไว้กิน

ปูนาหน้านี้​​เอามาจี่ แกะกระดองหงายด้านมันปูสีเหลืองๆ​​ขึ้น​​ โรยเกลือ จิ้มกะข้าวเหนียวนึ่งใหม่ๆ​​ ร้อนๆ​​ แฮ่ม..


โทรกลับบ้านวันก่อนแม่บอกช่วงนี้​​ได้กิน "อุกะปู" บ่อย ​​เพราะหน้านี้ ปู มัน มาก (​​คือมีมันสีเหลืองๆ​​เยอะ)

เค้า​​จะ​​ไปขุดปูนา​​ที่จำศีลมา พอ​​ได้เยอะๆ​​ก็​​เอามาล้างให้สะอาด

แกะแยก​​ส่วนอกปู (เค้าเรียกแบบนี้หรือเปล่าก็ไม่รู้ -_-")

ลงครกโขลกให้แหลก แล้ว​​คั้น​​เอา​​แต่น้ำ แกงใส่ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูด ข้าวคั่ว

เคี่ยวให้น้ำงวด

อ้อ อย่าลืมใส่มันปู​​ที่กระดองลง​​ไปด้วย ตรงนี้ละทีเด็ด

กิน​​กับข้าวเหนียวร้อนๆ​​ ลืมซูชิ กะพิซซ่า​​ไปเลย​​ค่ะ​​

อยากกลับบ้านซะแล้ว​​สิเรา T_T


(อุ​​เป็นการทำอาหารอย่างหนึ่ง​​ของทางภาคอีสาน ​​เป็นการแกงขลุกขลิก ใส่น้ำน้อยๆ​​,
กะปู = ปู)

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๔ : add [C-16578 ], [117.47.196.244]
เมื่อวันที่ : ๐๙ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๒๑.๑๘ น.

สวัสดีค่ะ​​ ลุงปิง คุณรจ ​​และหลานกระต่าย

ลุงปิงคง​​จะรู้จักปูแป้นดีนะ อร่อยจริงๆ​​ค่ะ​​

ไม่ว่าหรอกค่ะ​​คุณรจ พี่ก็ไม่​​ได้ทำหรอกค่ะ​​ ​​แต่เกลียดตัวกินไข่น่ะสิคะ​​ ​​คือว่า ซื้อ​​เขาทำมาแล้ว​​

สูตรอุกะปูของหลานกระต่ายฟังดูน่า​​จะแซ่บหลาย น่าสนใจค่ะ​​ ​​ถ้ามีโอกาส​​จะลองให้คนอิสาน​​ที่ทำงานด้วยทำให้กินค่ะ​​

ขอแสดง​​ความยินดี​​กับลุงปิง​​ที่​​เป็นนักเขียนเต็มตัว ​​และมีผลงานอย่างต่อ​​เนื่องค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๕ : pilgrim [C-16580 ], [124.121.112.181]
เมื่อวันที่ : ๑๐ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๑๓.๑๐ น.

ไม่แน่ใจว่าเคยกินหรือเปล่าค่ะ​​ พี่แอ๊ด

​​แต่เคยกินน้ำปู อย่าง​​ที่คุณหลานกระต่ายว่า ​​เอามาใส่ส้มตำปลาร้า แซ่บอีหลีเลย​​ค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๖ : ซิมินิจุก [C-16595 ], [203.185.129.243]
เมื่อวันที่ : ๑๕ ธ.ค. ๒๕๕๒, ๑๒.๑๐ น.

อร่อยมาก ชอบกินเหมือนกันครับ​​ ​​แต่ก่อนญาติชอบทำ​​เพราะ​​เขาก็จับปูแป้นขาย แล้ว​​ก็​​เอามาแบ่งให้​​ที่บ้านบ้าง​​เป็นครั้งคราว ตอนแรกคิดว่า​​เป็นอาหาร​​ที่ทำกินกันทั่ว​​ไปเสียอีก

แจ้งลบข้อความ


สั่งให้ระบบส่งเมลแจ้งการเพิ่มเติมความเห็น
 ศาลานกน้อย พร้อมบริการเสมอ และยินดีรับฟังข้อเสนอแนะจากทุกท่าน  ติดต่อเว็บมาสเตอร์ได้ทางคอลัมน์ คุยกับลุงเปี๊ยก หรือทางอีเมลได้ที่ uncle-piak@noknoi.com  พัฒนาระบบ : ธีรพงษ์ สุทธิวราภิรักษ์  โลโกนกน้อย : สุชา สนิทวงศ์  ภาพดอกไม้ในนกแชท : ณัฐพร บุญประภา  ลิขสิทธิ์งานเขียนในนิตยสารรายสะดวก เป็นของผู้เขียนเรื่องนั้น  ข้อความที่โพสบนเว็บไซต์แห่งนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้โพสทั้งสิ้น