นิตยสารรายสะดวก  Articles  ๐๘ ธันวาคม ๒๕๕๒
อาหารจันทบูรณ์ #2
จันทน์กะพ้อ
... ฤดูฝนผ่านเข้ามา ​เมื่อฝนตกจนชุ่มฉ่ำ​ไป​ได้สักระยะ พืชพันธุ์ธัญญาหารธรรมชาติก็พากันงอกงาม​ไปทั่วผืนแผ่นดิน ​และหนึ่ง​ในจำนวนนั้น​ก็​คือ "เห็ด"...

ตอน : แกงเห็ดเสม็ด

ฤดูฝนผ่านเข้ามา ​เมื่อฝนตกจนชุ่มฉ่ำ​ไป​ได้สักระยะหนึ่ง​ พืชพันธุ์ธัญญาหารธรรมชาติก็พากันงอกงาม​ไปทั่วผืนแผ่นดิน ​และหนึ่ง​ในจำนวนนั้น​ก็​คือ "เห็ด"

เห็ดชนิดหนึ่ง​​ที่มีราคาแพงรองจากเห็ดโคนก็​คือ "เห็ดเสม็ด"

คลิกดูภาพขยาย



เห็ดเสม็ด​เป็นเห็ดธรรมชาติ​ที่ขึ้น​ตามตามพื้นดิน​ที่มีใบไม้ปกคลุมในป่าเสม็ดขาว

คลิกดูภาพขยาย



หรือตามป่าจากในช่วง​ที่พื้นดินน้ำแห้ง

คลิกดูภาพขยาย



​และบาง​ที่ก็ขึ้น​ตามพื้นในป่ายูคาลิปตัส ​แต่ชาวบ้านบอกว่า เห็ดเสม็ดจากป่ายูคา​จะขมมาก

เห็ดเสม็ด​ที่มาขายตามตลาดเรา​จะจำแนกไม่ออกว่าเห็ดเสม็ดแบบไหนขึ้น​จากป่าอะไร​ ​ต้องถามจากแม่ค้่า ​แต่เท่า​ที่สังเกตดู เห็ดเสม็ดในป่าเสม็ดขาว​จะดอกเล็กๆ​ เล็กกว่าเห็ด​ที่งอกในป่ายูคา่ลิปตัส

เห็ดในป่าจากนั้น​รสชาติขมไม่มากคล้่ายกัน​กับเห็ดในป่าเสม็ดขาว

ราคาของเห็ดเสม็ดก็ประมาณกิโลกรัมละ 80- 100 บาท​


​เมื่อ​ได้เห็ดเสม็ดมา ชาวบ้านมักนิยมนำมาแกง​กับกะทิ

ก่อน​จะแกงก็​ต้องตัดตรงโคน​ที่มีดินติดอยู่​ทิ้ง ล้างให้สะอาด แล้ว​แช่น้ำปูนใส(ปูนกินหมากละลายน้ำ) แล้ว​ก็ลวกน้ำร้อน 1 ครั้ง​เพื่อให้เมือกของเห็ดน้อยลง แล้ว​คั่วน้ำพริกแกงด้วยหัวกะทิจนหอม ใส่กุ้งสดพอสุกแล้ว​จึงใส่เห็ด​และน้ำกะทิ​ที่เหลือตาม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ​และน้ำตาลเล็กน้อย


คลิกดูภาพขยาย


แกงมีรสชาติขมเล็กน้อย ​และน้ำแกง​จะ​เป็นเมือกนิดหน่อย​ ​แต่ก็อร่อยมาก

เห็ด​ถ้าไม่ชอบแกงก็​เอาลวกจิ้มน้ำพริก​ได้


คลิกดูภาพขยาย


​เมื่อ​ได้เห็ดมาสดๆ​แล้ว​แกงเลย​​จะรสชาติเยี่ยม ​แต่​ถ้าจำ​เป็นก็ลวกน้ำแล้ว​เก็บไว้แกงวันหลัง​ได้ ​แต่เห็ด​จะดูดน้ำมากขึ้น​ อร่อยสู้วันแรกไม่​ได้

พ่อบ้านชอบแกงเห็ดเสม็ดมาก บอกว่าอร่อยมากๆ​​เมื่อกิน​กับไวน์แดง

หมายเหตุ

เห็ดเสม็ด (Boletus griseipurpureus) จัด​เป็นเห็ดตับเต่าชนิดหนึ่ง​​ที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้​และภาคตะวันออกในป่าเสม็ด

ชาวบ้านบ้านเดินทางมาเก็บเห็ดเสม็ดตั้งแต่เวลา 06.00 น. ​เนื่องจากในตอนเช้า​อากาศไม่ร้อนมากนัก อีก​ทั้งเห็ดเสม็ดยังมี​ความชื้นของน้ำค้าง ทำให้สะดวก​ต่อการเก็บ ​แต่สิ่ง​ที่​จะ​ต้องระวัง​เป็นพิเศษ​คือสัตว์​ที่อยู่​ตามต้นเสม็ด ​แต่ในช่วงบ่ายก็ยังมีชาวบ้านมาเก็บเห็ดเสม็ดบ้าง ​แต่ไม่มากเหมือนในตอนเช้า​ ​เพราะช่วงบ่ายอากาศร้อนทำให้ไม่สะดวก​แก่การเก็บ

ข้อมูลจาก
http://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05030010652&srcday=&search=no

ภาพถ่าย​โดยจันทน์กะพ้อยกเว้น
ภาพป่าเสม็ดขาวจาก
http://www.siamscubadiving.com/board/view.php?tid=2402

 

F a c t   C a r d
Article ID S-3060 Article's Rate 14 votes
ชื่อเรื่อง อาหารจันทบูรณ์ --Series
ชื่อตอน แกงเห็ดเสม็ด --อ่านตอนอื่นที่ตีพิมพ์แล้ว คลิก!
ผู้แต่ง จันทน์กะพ้อ
ตีพิมพ์เมื่อ ๐๘ ธันวาคม ๒๕๕๒
ตีพิมพ์ในคอลัมน์ ทัวร์ชูชก
จำนวนผู้เปิดอ่าน ๑๓๗๑ ครั้ง
จำนวนความเห็น ๔ ความเห็น
จำนวนดอกไม้รวม ๖๗
| | | |
เชิญโหวตให้เรตติ้งดอกไม้แก่ข้อเขียนนี้  
R e a d e r ' s   C o m m e n t
ความเห็นที่ ๑ : ลุงเปี๊ยก [C-16370 ], [111.84.82.127]
เมื่อวันที่ : ๐๖ ต.ค. ๒๕๕๒, ๑๔.๑๙ น.

ละแวกบ้านผม มี​​แต่ชนิดขึ้น​​ในป่ายูคาฯ ขมปี๋เลย​​
ขมขณะ​​กำลังกินไม่เท่าไหร่
​​แต่ขมตอน​​ที่กินน้ำเย็นตามหลัง ​​จะขมแบบข๊ม..ขม อะครับ​​

ฟังว่าพี่นิดชอบเห็ดเสม็ด ​​และตบท้ายด้วยการจิบไวน์
น่าสนมาก...​​ ผม​​จะ​​ต้องหาโอกาสลองมั่ง ดูซิว่า​​จะ​​เป็นฉันใด

​​ถ้าตัดเรื่อง​​ขมปี๋ออก​​ไป​​ได้ เห็ดเสม็ดมีเนื้อเห็ดวิเศษมาก
เนื้อหนาเต็มคำ นุ่ม​​และกรุบเหมือนเคี้ยวขนมเยลลี่เด้งดึ๋ง
ว่า​​ที่จริงเนื้อแบบนี้ วิเศษกว่าเห็ดหอมซะอีก

เข้าเมืองคราวหน้า ​​ต้องหาไวน์มาตุนไว้สักหน่อย​​แล้ว​​..

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๒ : Rotjana Geneva [C-16372 ], [193.134.193.5]
เมื่อวันที่ : ๐๖ ต.ค. ๒๕๕๒, ๑๙.๓๑ น.

ห้า ห้า ห้า พี่แอ๊ด​​เอาแกงเห็ดเสม็ดมาแข่ง​​กับแกงเห็ดโคนลุงเปี๊ยก

ขอร้องเรียนว่า พี่แอ๊ด​​และลุงเปี๊ยกใจร้ายมาก ทำร้ายจิตใจคนอยู่​​ไกลบ้าน ไม่มีเห็ดอร่อย ๆ​​ ให้กิน

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๓ : Rotjana Geneva [C-16374 ], [193.134.193.5]
เมื่อวันที่ : ๐๗ ต.ค. ๒๕๕๒, ๒๐.๕๒ น.

แหม เพิ่งสังเกต พอเห็นชื่อภาษาลาตินปุ๊บก็รู้ว่า ​​ได้กินเห็ดชนิดนี้แล้ว​​​​ที่เมืองนอก ​​เป็นเห็ดยอดนิยมชนิดหนึ่ง​​ ราคาแพงปานกลาง ​​และอร่อยมาก ทำซอสพาสต้ากินอย่างวิเศษเลย​​ค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๔ : pilgrim [C-16392 ], [202.29.89.1]
เมื่อวันที่ : ๑๓ ต.ค. ๒๕๕๒, ๐๘.๓๓ น.

เอ...​​ ตอนอยู่​​อังกฤษก็​​ได้กินเห็ดแปลกๆ​​ เหมือนกัน ไม่รู้ว่า​​จะเจอเจ้านี่บ้างหรือเปล่าค่ะ​​
เห็ดบางชนิดก็กลิ่นแรงมากเลย​​ค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


สั่งให้ระบบส่งเมลแจ้งการเพิ่มเติมความเห็น
 ศาลานกน้อย พร้อมบริการเสมอ และยินดีรับฟังข้อเสนอแนะจากทุกท่าน  ติดต่อเว็บมาสเตอร์ได้ทางคอลัมน์ คุยกับลุงเปี๊ยก หรือทางอีเมลได้ที่ uncle-piak@noknoi.com  พัฒนาระบบ : ธีรพงษ์ สุทธิวราภิรักษ์  โลโกนกน้อย : สุชา สนิทวงศ์  ภาพดอกไม้ในนกแชท : ณัฐพร บุญประภา  ลิขสิทธิ์งานเขียนในนิตยสารรายสะดวก เป็นของผู้เขียนเรื่องนั้น  ข้อความที่โพสบนเว็บไซต์แห่งนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้โพสทั้งสิ้น